Le cognac est une eau-de-vie élaborée à partir de raisins blancs (principalement de l’Ugni blanc) provenant de la région du cognac AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Cette région est divisée en six zones de culture. On les appelle les « crus », chacun ayant ses propres caractéristiques de sol. Ainsi, chaque eau-de-vie a des qualités uniques.
À la Maison GAUTIER, nous utilisons les crus suivants : Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois et Bons Bois, pour faire ressortir le meilleur de chacun et créer la plus belle harmonie.
Cette étape est essentielle dans le processus d’élaboration, car elle détermine le profil aromatique du vin, et donc, sa qualité. La distillation charentaise existe depuis le 18ème siècle. Elle révèle la richesse aromatique des eaux-de-vie, tout en assurant une grande qualité.
La distillation se fait dans un alambic charentais, en deux étapes. La première permet d’obtenir un brouillis (30°), et la seconde les eaux-de-vie qui vieilliront par la suite dans nos fûts en chêne.
Depuis nos origines de fabricants de fûts issus de la forêt du Limousin en France, nous entretenons des relations étroites avec le chêne, élément clé pour maîtriser le long processus de maturation de notre cognac.
On le retrouve dans la devise familiale « Du galt mer sui » qui signifie « Je suis le seigneur de la forêt » en ancien français.
Cet héritage unique nous permet de sélectionner les chênes qui donneront les fûts parfaits pour recevoir nos cognacs.
Les nôtres sont fabriqués à partir de chêne français, à gros grains, afin d’apporter des nuances tanniques à notre cognac, et de lui donner son goût boisé. Lentement chauffés à feu moyen, ils confèrent à notre cognac des notes riches, gourmandes et fumées. Ces fûts, combinés à l’humidité élevée de nos chais, offrent une combinaison parfaite pour assurer un vieillissement de qualité.
Nos eaux-de-vie sont mises en fûts en fonction de leur âge. Elles tirent leur couleur du contact avec le chêne. Leurs arômes, eux, évoluent avec le temps : notes boisées, notes vanillées,…
Nous vieillissons nos eaux-de-vie dans nos chais naturellement humides idéalement situées au-dessus de la rivière de l’Osme à Aigre. Le taux d’humidité est stabilisé autour de 75-80 %, proche de celui des chais à cigares, offrant ainsi des conditions parfaites pour le vieillissement du cognac.
Au cours du processus de maturation, nos eaux-de-vie développent une rondeur et une richesse aromatique exceptionnelles.
C’est ainsi que nous atteignons la signature à la fois distinctive et généreuse de nos cognacs.
Lorsque notre maître de chai juge les eaux-de-vie suffisamment matures, vient la phase d’assemblage, au cours de laquelle nous pouvons exercer notre savoir-faire et élaborer les caractéristiques uniques de nos eaux-de-vie.
À ce stade, l’expertise de notre maître de chai est essentielle, car il garantit la qualité et le goût inchangés du produit final au fil des ans.
Nous avons fait le choix de la qualité et de la richesse en créant des assemblages généralement vieillis bien plus longtemps que le minimum requis.
Les nombreuses archives de la Maison Gautier nous permettent de t\u00e9moignent de la richesse de notre patrimoine. Au fil des g\u00e9n\u00e9rations, ces documents et objets se sont transmis de main en main pour t\u00e9moigner du savoir-faire de nos talentueux ma\u00eetres de chai.<\/p>\r\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbslider-section section_type_slider_container_carousel\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text][\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_step\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_step_container\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block know-intro-text\u00a0\u00bb]\r\n
A la Maison Gautier, nous entretenons des relations \u00e9troites avec de nombreuses parties prenantes dans la production du cognac : distillateurs, tonneliers, viticulteurs. Cette proximit\u00e9 nous permet de maintenir une constance dans la qualit\u00e9 de nos eaux-de-vie<\/em> et une connaissance approfondie de leur vieillissement dans nos caves apr\u00e8s 2, 10 ou m\u00eame 50 ans.<\/p>\r\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1″][vc_column][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbimage-section section_type_gallery_bloc1_image\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00a0\u00bb711″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1_text\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb]\r\n Il existe deux types de distillateurs : le \u00ab\u00a0bouilleur de cru\u00a0\u00bb<\/em> et le \u00ab\u00a0bouilleur de profession\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n Un \u00ab\u00a0bouilleur de cru<\/em>\u00a0\u00bb distille sa propre r\u00e9colte alors qu’un \u00ab\u00a0bouilleur de profession\u00a0\u00bb<\/em> peut \u00e9galement distiller la r\u00e9colte d’autres vignerons.<\/p>\nA la Maison GAUTIER, nous travaillons avec diff\u00e9rentes distilleries, dont la Distillerie Chaignaud avec laquelle nous collaborons depuis plusieurs d\u00e9cennies !\n\n\u00a0\u00bb Nous travaillons avec la Maison Gautier depuis 3 g\u00e9n\u00e9rations et nous en sommes tr\u00e8s fiers. Certaines de nos eaux-de-vie vieillissent \u00e0 la Maison GAUTIER depuis de nombreuses ann\u00e9es\u00a0\u00bb,<\/em> Maxime Petit, vigneron et bouilleur de cru.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc2″][vc_column el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc2_images\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb380″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb381″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb382″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_cooper\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_cooper_container\u00a0\u00bb][vc_column][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_cooper_container_text\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb]\r\n Le Tonnelier est un partenaire essentiel de la Maison Gautier car son expertise dans le travail du bois est une composante sine qua non du go\u00fbt exceptionnel de nos cognacs. Il con\u00e7oit les f\u00fbts \u00e0 partir de planches de ch\u00eane, qui sont travaill\u00e9es pour cr\u00e9er des douelles et assembl\u00e9es avec pr\u00e9cision afin d’obtenir des f\u00fbts parfaitement \u00e9tanches sans utiliser de colle. Ces sont ces f\u00fbts qui accueilleront le cognac pour son vieillissement.<\/p>\nApr\u00e8s avoir fa\u00e7onn\u00e9 le f\u00fbt, le tonnelier proc\u00e9dera \u00e0 la d\u00e9licate phase de toastage du f\u00fbt, afin de d\u00e9velopper des ar\u00f4mes riches et vari\u00e9s tels que des notes de vanille, de bois\u00e9, etc.\n\n\u00ab\u00a0Le choix du bois utilis\u00e9 pour le vieillissement des eaux-de-vie appartient \u00e0 chaque Maison, en fonction du type de cognac qu’elle souhaite obtenir. Les f\u00fbts \u00e0 gros grains utilis\u00e9s par la Maison GAUTIER apportent plus de tanins aux notes de l’assemblage\u00a0\u00bb,<\/em> Gauthier Allary de la Tonnellerie Allary.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_cooper_container_image\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00a0\u00bb710″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb disable_element=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_2images\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_2images_container\u00a0\u00bb][vc_column el_class=\u00a0\u00bbsection_type_2images_images\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb384″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb383″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_signature\u00a0\u00bb][vc_row full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content_no_spaces\u00a0\u00bb pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column el_class=\u00a0\u00bbsection_type_intro_image\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb385″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column el_class=\u00a0\u00bbsection_type_signature_content\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb393″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section]<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1675355914099{background-image: url(https:\/\/cognac-gautier.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Tonneaux-1920×770-1.jpg?id=910) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_banniere_page section_type_banniere\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_banniere_bloc\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-page\u00a0\u00bb] Notre savoir-faire [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb disable_element=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection-xl-left type-xl-left section_type_slider\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_slider_container\u00a0\u00bb][vc_column][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_slider_container_text\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb] Notre patrimoine au travers de nos archives [\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbparagraph-black\u00a0\u00bb] Les…","protected":false},"author":1,"featured_media":1198,"parent":0,"menu_order":40,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1240","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nDistillateurs<\/h2>\r\n[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbparagraph-black\u00a0\u00bb]\r\n
Tonnelier<\/h2>\r\n[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbparagraph-black\u00a0\u00bb]\r\n