1ère étape : la récolte

Étape 2 : la distillation

Étape 3 : la sélection des barriques

Étape 4 : le vieillissement

Étape 5 : l’assemblage

Le cognac est une eau-de-vie élaborée à partir de raisins blancs (principalement de l’Ugni blanc) provenant de la région du cognac AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Cette région est divisée en six zones de culture. On les appelle les « crus », chacun ayant ses propres caractéristiques de sol. Ainsi, chaque eau-de-vie a des qualités uniques.
À la Maison GAUTIER, nous utilisons les crus suivants : Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois et Bons Bois, pour faire ressortir le meilleur de chacun et créer la plus belle harmonie.

Cette étape est essentielle dans le processus d’élaboration, car elle détermine le profil aromatique du vin, et donc, sa qualité. La distillation charentaise existe depuis le 18ème siècle. Elle révèle la richesse aromatique des eaux-de-vie, tout en assurant une grande qualité.

La distillation se fait dans un alambic charentais, en deux étapes. La première permet d’obtenir un brouillis (30°), et la seconde les eaux-de-vie qui vieilliront par la suite dans nos fûts en chêne.

Depuis nos origines de fabricants de fûts issus de la forêt du Limousin en France, nous entretenons des relations étroites avec le chêne, élément clé pour maîtriser le long processus de maturation de notre cognac.
On le retrouve dans la devise familiale « Du galt mer sui » qui signifie « Je suis le seigneur de la forêt » en ancien français.

Cet héritage unique nous permet de sélectionner les chênes qui donneront les fûts parfaits pour recevoir nos cognacs.

Les nôtres sont fabriqués à partir de chêne français, à gros grains, afin d’apporter des nuances tanniques à notre cognac, et de lui donner son goût boisé. Lentement chauffés à feu moyen, ils confèrent à notre cognac des notes riches, gourmandes et fumées. Ces fûts, combinés à l’humidité élevée de nos chais, offrent une combinaison parfaite pour assurer un vieillissement de qualité.

Nos eaux-de-vie sont mises en fûts en fonction de leur âge. Elles tirent leur couleur du contact avec le chêne. Leurs arômes, eux, évoluent avec le temps : notes boisées, notes vanillées,…

Nous vieillissons nos eaux-de-vie dans nos chais naturellement humides idéalement situées au-dessus de la rivière de l’Osme à Aigre. Le taux d’humidité est stabilisé autour de 75-80 %, proche de celui des chais à cigares, offrant ainsi des conditions parfaites pour le vieillissement du cognac.

Au cours du processus de maturation, nos eaux-de-vie développent une rondeur et une richesse aromatique exceptionnelles.

C’est ainsi que nous atteignons la signature à la fois distinctive et généreuse de nos cognacs.

Lorsque notre maître de chai juge les eaux-de-vie suffisamment matures, vient la phase d’assemblage, au cours de laquelle nous pouvons exercer notre savoir-faire et élaborer les caractéristiques uniques de nos eaux-de-vie.

À ce stade, l’expertise de notre maître de chai est essentielle, car il garantit la qualité et le goût inchangés du produit final au fil des ans.

Nous avons fait le choix de la qualité et de la richesse en créant des assemblages généralement vieillis bien plus longtemps que le minimum requis.

Une vieille bouteille de XO.

Plaque d'origine de Gautier.

Tonneau présenté à l'Exposition universelle.

Ancienne machine à oxygénation.

La vieille Dame Jeanne.

Une vieille bouteille de cognac.

Documents d'archives de la Maison Gautier.

Une publicité vintage de Leonetto Cappiello.

Une publicité vintage.

La généalogie originale de la famille Gautier.

Anciennes plaques de Gautier.

{"id":1237,"date":"2023-01-02T10:23:11","date_gmt":"2023-01-02T10:23:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cognac-gautier.com\/notre-heritage"},"modified":"2023-03-27T13:50:55","modified_gmt":"2023-03-27T13:50:55","slug":"notre-heritage","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cognac-gautier.com\/fr\/notre-heritage","title":{"rendered":"Notre h\u00e9ritage"},"content":{"rendered":"
[vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1675355801994{background-image: url(https:\/\/cognac-gautier.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Chais-NB-1920×770-1.jpg?id=908) !important;}\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_banniere_page section_type_banniere\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_banniere_bloc\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-page\u00a0\u00bb]\r\n

Notre h\u00e9ritage<\/h1>\r\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1″][vc_column][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbimage-section section_type_gallery_bloc1_image\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00a0\u00bb587″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1_text\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb]\r\n

Plus de 350 ans d’histoire<\/h2>\r\n[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbparagraph-black\u00a0\u00bb]L’histoire commence en 1644 dans le petit village d’Aigre, en Charente, lorsque Charles Gautier, fils d’un marchand de ch\u00eane de la for\u00eat de Tron\u00e7ais, \u00e9pouse Jacquette Brochet, fille d’un propri\u00e9taire de vignoble.\n\nDe cette fusion entre la ma\u00eetrise de la viticulture et de l’arboriculture, une nouvelle passion est n\u00e9e : l’amour de la cr\u00e9ation du cognac.\n\nA partir de 1700, leur petit-fils Louis Gautier d\u00e9veloppe la commercialisation du cognac et contribue \u00e0 un essor consid\u00e9rable de la Maison GAUTIER.\n\nEn 1755, la famille obtient un mandat royal pour produire du cognac et une attestation d’entreprise sign\u00e9e par le roi Louis XV. La Maison GAUTIER \u00e9tait n\u00e9e.\nForte de son savoir-faire et des connaissances acquises au fil du temps, la famille Gautier d\u00e9cide en 1890 de s’installer dans un ancien moulin \u00e0 eau sur l’Osme, dans le petit village d’Aigre.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc2″][vc_column el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc2_images\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb699″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb700″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb698″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1″][vc_column][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbimage-section section_type_gallery_bloc1_image\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00a0\u00bb685″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1_text\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb]\r\n

Notre chai Paradis<\/h2>\r\n[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbparagraph-black\u00a0\u00bb]Riche d’une longue histoire, ce chai est un lien important entre notre pass\u00e9 et notre avenir. Ayant vu passer plusieurs g\u00e9n\u00e9rations de ma\u00eetres de chai, il fut le t\u00e9moin de leur art et de leur passion \u00e0 travers les \u00e9poques. Notre chai Paradis a deux fonctions principales : il repr\u00e9sente le riche h\u00e9ritage de notre maison et de notre histoire ; il est \u00e9galement une v\u00e9ritable source d’inspiration pour les nouveaux assemblages que nous cr\u00e9ons.\n\nUne eau-de-vie<\/em> doit avoir minimum 25 ans pour entrer dans le Chai Paradis. Il peut \u00eatre plac\u00e9 en barriques s’il n\u00e9cessite un vieillissement suppl\u00e9mentaire, ou en Dame Jeanne lorsque l’on consid\u00e8re qu’il a atteint sa pleine puissance aromatique. Les Dames Jeannes sont scell\u00e9s pour \u00e9viter toute \u00e9vaporation, mais surtout pour conserver la richesse aromatique du cognac.\n\nLa plus ancienne eau-de-vie<\/em> de notre Chai Paradis date de 1840.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc2″][vc_column el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc2_images\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb702″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb589″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb703″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_cooper\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_cooper_container\u00a0\u00bb][vc_column][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_cooper_container_text\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb]\r\n

Le plus ancien cognac du monde<\/h2>\r\n[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbparagraph-black\u00a0\u00bb]Le plus vieux cognac du monde semble \u00eatre… un cognac de la maison Gautier !\nDatant de 1762, cette bouteille nous fait remonter dans le temps, avant m\u00eame la r\u00e9volution fran\u00e7aise de 1789.\n\nReconnu par le Guinness Book comme le plus vieux cognac du monde, son \u00e9tiquette est toujours intacte et constitue un \u00e9l\u00e9ment pr\u00e9cieux de notre patrimoine et de l’histoire de nos cognacs.\n\nSurnomm\u00e9e \u00ab\u00a0Petite S\u0153ur\u00a0\u00bb, cette bouteille fait partie d’un trio de bouteilles \u00e9galement compos\u00e9 du \u00ab\u00a0Grand fr\u00e8re\u00a0\u00bb et du \u00ab\u00a0Petit fr\u00e8re\u00a0\u00bb.\n\nCe trio est la marque la plus ancienne des racines de notre maison. Les bouteilles de 1762 sont des chefs-d’\u0153uvre, pour leur \u00e2ge et pour ce qu’elles repr\u00e9sentent.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_cooper_container_image\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00a0\u00bb705″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1″][vc_column][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbimage-section section_type_gallery_bloc1_image\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00a0\u00bb722″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1_text\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb][\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbparagraph-black\u00a0\u00bb]\u00c0 la fin du XIXe si\u00e8cle, apr\u00e8s la crise du phyllox\u00e9ra, un insecte qui avait d\u00e9vast\u00e9 le vignoble fran\u00e7ais, un ouvrier du cognac revenait chez lui avec quelques bouteilles en paiement du travail accompli. Notre trio de bouteilles de 1762 en faisaient partie et nous parviennnent aujourd’hui en parfaite condition.\n\nEn 2016, le \u00ab\u00a0petit fr\u00e8re\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 ouvert pour \u00eatre r\u00e9parti goutte par goutte dans une s\u00e9rie extr\u00eamement limit\u00e9e de montres de la marque Armin.\n\nLe \u00ab\u00a0grand fr\u00e8re\u00a0\u00bb a quant \u00e0 lui \u00e9t\u00e9 vendu lors d’une vente aux ench\u00e8res en juin 2020 par Sotheby’s \u00e0 un collectionneur priv\u00e9 chinois pour 132 000 \u20ac.\n\nEt nous gardons la \u00ab\u00a0petite s\u0153ur\u00a0\u00bb en lieu s\u00fbr \u00e0 la Maison GAUTIER ![\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc2″][vc_column el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc2_images\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb702″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb589″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb703″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_step\u00a0\u00bb][vc_row disable_element=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_step_container\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb]\r\n

.<\/h2>\r\n[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbsteps\u00a0\u00bb][\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbparagraph-black\u00a0\u00bb]\r\n

Chez Maison GAUTIER, nous manions l’usage des diff\u00e9rents \u00ab\u00a0crus\u00a0\u00bb de la r\u00e9gion de Cognac.\n(zones de culture du Cognac, correspondant \u00e0 diff\u00e9rentes typologies de sol) : Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois et Bons Bois, pour mettre en valeur le meilleur de chacun et cr\u00e9er la plus belle harmonie.<\/p>\r\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_2images\u00a0\u00bb][vc_row disable_element=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_2images_container\u00a0\u00bb][vc_column el_class=\u00a0\u00bbsection_type_2images_images\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb384″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb383″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection-xl-left type-xl-left section_type_slider\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_slider_container\u00a0\u00bb][vc_column][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_slider_container_text\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb]\r\n

Les archives de la Maison Gautier<\/h2>\r\n[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbparagraph-black\u00a0\u00bb]\r\n

Les archives de la Maison Gautier t\u00e9moignent de notre riche histoire et de notre patrimoine.\nCes documents et objets ont \u00e9t\u00e9 transmis \u00e0 travers de nombreuses g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\r\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbslider-section section_type_slider_container_carousel\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text][\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_signature\u00a0\u00bb][vc_row full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content_no_spaces\u00a0\u00bb pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column el_class=\u00a0\u00bbsection_type_intro_image\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb595″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column el_class=\u00a0\u00bbsection_type_signature_content\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb393″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section]<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1675355801994{background-image: url(https:\/\/cognac-gautier.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Chais-NB-1920×770-1.jpg?id=908) !important;}\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_banniere_page section_type_banniere\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_banniere_bloc\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-page\u00a0\u00bb] Notre h\u00e9ritage [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1″][vc_column][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbimage-section section_type_gallery_bloc1_image\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00a0\u00bb587″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1_text\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb] Plus de 350 ans d’histoire [\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbparagraph-black\u00a0\u00bb]L’histoire commence en 1644 dans le petit village…","protected":false},"author":1,"featured_media":1153,"parent":0,"menu_order":40,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1237","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nNotre h\u00e9ritage - 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