Le cognac est une eau-de-vie élaborée à partir de raisins blancs (principalement de l’Ugni blanc) provenant de la région du cognac AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Cette région est divisée en six zones de culture. On les appelle les « crus », chacun ayant ses propres caractéristiques de sol. Ainsi, chaque eau-de-vie a des qualités uniques.
À la Maison GAUTIER, nous utilisons les crus suivants : Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois et Bons Bois, pour faire ressortir le meilleur de chacun et créer la plus belle harmonie.
Cette étape est essentielle dans le processus d’élaboration, car elle détermine le profil aromatique du vin, et donc, sa qualité. La distillation charentaise existe depuis le 18ème siècle. Elle révèle la richesse aromatique des eaux-de-vie, tout en assurant une grande qualité.
La distillation se fait dans un alambic charentais, en deux étapes. La première permet d’obtenir un brouillis (30°), et la seconde les eaux-de-vie qui vieilliront par la suite dans nos fûts en chêne.
Depuis nos origines de fabricants de fûts issus de la forêt du Limousin en France, nous entretenons des relations étroites avec le chêne, élément clé pour maîtriser le long processus de maturation de notre cognac.
On le retrouve dans la devise familiale « Du galt mer sui » qui signifie « Je suis le seigneur de la forêt » en ancien français.
Cet héritage unique nous permet de sélectionner les chênes qui donneront les fûts parfaits pour recevoir nos cognacs.
Les nôtres sont fabriqués à partir de chêne français, à gros grains, afin d’apporter des nuances tanniques à notre cognac, et de lui donner son goût boisé. Lentement chauffés à feu moyen, ils confèrent à notre cognac des notes riches, gourmandes et fumées. Ces fûts, combinés à l’humidité élevée de nos chais, offrent une combinaison parfaite pour assurer un vieillissement de qualité.
Nos eaux-de-vie sont mises en fûts en fonction de leur âge. Elles tirent leur couleur du contact avec le chêne. Leurs arômes, eux, évoluent avec le temps : notes boisées, notes vanillées,…
Nous vieillissons nos eaux-de-vie dans nos chais naturellement humides idéalement situées au-dessus de la rivière de l’Osme à Aigre. Le taux d’humidité est stabilisé autour de 75-80 %, proche de celui des chais à cigares, offrant ainsi des conditions parfaites pour le vieillissement du cognac.
Au cours du processus de maturation, nos eaux-de-vie développent une rondeur et une richesse aromatique exceptionnelles.
C’est ainsi que nous atteignons la signature à la fois distinctive et généreuse de nos cognacs.
Lorsque notre maître de chai juge les eaux-de-vie suffisamment matures, vient la phase d’assemblage, au cours de laquelle nous pouvons exercer notre savoir-faire et élaborer les caractéristiques uniques de nos eaux-de-vie.
À ce stade, l’expertise de notre maître de chai est essentielle, car il garantit la qualité et le goût inchangés du produit final au fil des ans.
Nous avons fait le choix de la qualité et de la richesse en créant des assemblages généralement vieillis bien plus longtemps que le minimum requis.
Les archives de la Maison Gautier sont nombreuses et t\u00e9moignent de la richesse de notre patrimoine. Au fil des g\u00e9n\u00e9rations, ces documents et objets se sont transmis de main en main pour t\u00e9moigner du savoir-faire de nos talentueux ma\u00eetres de chai.<\/p>\r\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbslider-section section_type_slider_container_carousel\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text][\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content\u00a0\u00bb pix_over_visibility=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery\u00a0\u00bb][vc_row pix_particles_check=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1″][vc_column][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbimage-section section_type_gallery_bloc1_image\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00a0\u00bb564″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbimage\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbsection_type_gallery_bloc1_text\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbtitle-block\u00a0\u00bb]\r\n
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